小江戸鏡山酒造株式会社

小江戸鏡山酒造株式会社は、川越で作られた米と水だけを使用する川越唯一の酒蔵です。少量生産と品質第一をモットーに、伝統ある地酒「鏡山」を復刻し、生産・販売しています。2007年2月に復刻された小江戸鏡山は、川越の地元の方々に支えられながら酒造りを続けています。川越は「蔵の街」として知られており、2000年に閉鎖された鏡山酒造の再興を望む声を受けて、2007年に小江戸鏡山酒造が設立されました。

小江戸鏡山酒造は、地元の農家と協力して日本酒造りに適した新しい品種「さけ武蔵」を生産し、地域資源を活用した地産地消の取り組みを行っています。鏡山の酒造りには妥協が許されず、蔵人たちは24時間酒の熟成を管理し続けています。鏡山の歴史と伝統を受け継ぎながら、時代の流れに合った味を追求し、温故知新の精神で日本酒を醸しています。

小江戸鏡山酒造は、2008年に農商工連携事...